鲫鱼是鱼类产品中的上品之一，在生活中，大多数的人在平时选购鱼类海鲜产品的时候，都会选择鲫鱼这种价格实惠且营养性高的鱼来作为烹饪的佳肴，而本文所提及的芙蓉鲫鱼，则是知名度很高的一种烹饪方法。
芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜，属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。
芙蓉鲫鱼是哪里的菜系：
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。而芙蓉鲫鱼是湘菜的一大名菜。
芙蓉鲫鱼的特点
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
芙蓉鲫鱼原料
鲜鲫鱼2尾750克，胡椒粉0.5克， 鸡蛋清5个，葱25克，熟瘦火腿15克 ，姜15克，绍酒50克，鸡清汤250克，精盐5克，鸡油15克，味精2克
芙蓉鲫鱼的做法
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
芙蓉鲫鱼菜系是什么呢？从文中的介绍可知，芙蓉鲫鱼是属于湘菜的一种的，在日常生活中，由于鲫鱼是鱼类产品中最常见的一种，因此，人们在选购鲫鱼后，可以制作的美食也是很多的，而关于芙蓉鲫鱼，大家可以依据文中所述的做法，在家中自己动手制作。
